L'activité agricole se manifeste plus ou moins intensément sur le territoire du Pays.

Les communes des rebords des massifs de l'Arboussas et des Montagnes de Liausson possèdent une surface agricole utilisée très faible. Dans ces zones, moins de 20 % des terres sont vouées à l'activité agricole. Garrigues et boisements se partagent les terres également marquées par un relief trop contraignant pour l'agriculture.

A contrario, vallée de l'Hérault, basse plaine viticole de l’Hérault au Sud du territoire et plateau du Larzac se caractérisent par une occupation agricole très affirmée. Ici, la SAU dépasse les 80 % de la superficie communale.Exception faite du Larzac qui se distingue par l'élevage, le reste du territoire et notamment la vallée de l'Hérault se remarque pour l’importance leur terroir viticole.

En effet, à l'instar du département de l’Hérault, le territoire du Pays possède une forte identité viticole. Deux Appellations d'Origine Contrôlée sont d'ailleurs présentes sur le territoire :
 l'AOC “Coteaux du Languedoc” dont les crus les plus connus sont Cabrières, Montpeyroux et Saint Saturnin ;
 l'AOC “Clairette du Languedoc”.

Aux côtés des AOC, d’autres vins possédant le label “Vins de Pays” sont produits sur le périmètre d'étude et essentiellement réalisée sur :
 les coteaux du Salagou,
 le Mont Baudille,
 les gorges de l'Hérault,
 le Vicomté d'Aumelas,
 le Ceresson.