Les 77 communes comptaient 55 397 habitants en 1999. La densité moyenne est de 43 habitants au km2, très faible en comparaison de celle du département (147 hab. / km2).

En 2007, la commune la plus peuplée est celle de Clermont l'Hérault avec plus de 8 000 habitants. La deuxième est Lodève avec plus de 7 500. Elle fut la plus peuplée jusqu'en 2004-2006. Ces deux communes totalisent à elles-seules 20% de la population du Pays. Le pôle multicommunal Gignac / St-André de Sangonis / Aniane représente aujourd'hui plus de 12 500 habitants.

La répartition géographique de la population met en évidence une grande disparité entre une partie Nord et Ouest dépeuplée où la plupart des communes ont moins de 500 habitants et une partie Sud et Est plus urbaine où se localisent les principaux bourgs-centres (Paulhan, Gignac, St-André de Sangonis) et les communes de la troisième ceinture d'agglomération de Montpellier (Montarnaud).

La situation de Lodève est originale : une ville centre très densément peuplée, mais entourée d'un bassin de vie de 25 communes où la densité moyenne est inférieure à 10 habitants au kilomètre carré .

Clermont l'Hérault avec St-André de Sangonis, Gignac, Aniane, et dans un degré moindre avec Canter et Le Pouget, forment un "archipel urbain" en position de force dans l'ensemble du territoire ; les densités de population y sont beaucoup plus élevées qu'ailleurs. Au Sud du territoire, Paulhan (dans le bassin de population de Pézenas) affirme son rôle de pôle urbain secondaire.

Le Caylar est une capitale atypique pour le Larzac méridional, en raison notamment de l'aire de service de l'A75 et de l'activité économique qui s'y développe autour, avec une vocation mixte tournée à la fois vers le transit et vers les résidents.

On n'oubliera pas les villages d'Octon et de La Vacquerie, qui assurent des fonctions relais dans des espaces excentrés.

On citera aussi Saint Pargoire, au sud du pays en direction de Sète, qui progresse fortement.